1. 什么是食品安全標準？

　?。ㄒ唬┦称贰⑹称诽砑觿?、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

　?。ǘ┦称诽砑觿┑钠贩N、使用范圍、用量；

　?。ㄈ９胗變汉推渌囟ㄈ巳旱闹鬏o食品的營養(yǎng)成分要求；

　?。ㄋ模εc衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；

　　（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

　?。┡c食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

　?。ㄆ撸┡c食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；

　?。ò耍┢渌枰贫槭称钒踩珮藴实膬?nèi)容。

　　2. 食品安全國家標準主要包括幾類標準？各類標準的關(guān)系是什么？

　　答：食品安全國家標準由通用標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準、檢驗方法與規(guī)程標準4大類別的標準組成。各類標準有機銜接、相輔相成，從不同角度管控食品安全風險，共同組成食品安全國家標準體系。截至2024年10月，我國共發(fā)布食品安全國家標準1610項，其中現(xiàn)行有效標準 1420項。包括通用標準15項、食品原料及產(chǎn)品和營養(yǎng)與特殊膳食用食品標準82項、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準718項、食品相關(guān)產(chǎn)品標準18項、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準36項、檢驗方法與規(guī)程標準551項，具體見圖1。

　?。?）通用標準。通用標準是食品安全國家標準體系的基礎(chǔ)，對影響各類食品的普遍性食品安全危害和一般性措施進行規(guī)定。主要將適用于各類食品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物、真菌毒素等的限量規(guī)定，食品添加劑、食品接觸材料用添加劑的使用規(guī)定，以及標簽標識等規(guī)定作為食品安全國家標準體系建設(shè)的基礎(chǔ)，設(shè)置為通用標準。

　　（2）產(chǎn)品標準。在引用通用標準的基礎(chǔ)上，出于食品安全風險控制的目的，將仍需予以規(guī)定的某些指標限量或非限量條款，設(shè)置為產(chǎn)品標準。產(chǎn)品標準包括各類食品產(chǎn)品標準、各種食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準以及各類食品接觸材料、洗滌劑和消毒劑標準。產(chǎn)品標準以產(chǎn)品為著眼點，對來源于產(chǎn)品的特殊危害帶來的風險進行規(guī)定，制定相應(yīng)的指標、限量（或措施）和其他必要的技術(shù)要求。

　?。?）生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準。對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營過程中為了達到食品安全這個最終目的，而對在各個步驟所采取的措施和控制手段需要達到的目標進行要求，主要包括企業(yè)的設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求、機構(gòu)與人員要求、衛(wèi)生管理要求、生產(chǎn)過程管理以及產(chǎn)品的追溯和召回要求等。

　?。?）檢驗方法與規(guī)程標準。規(guī)定了與食品安全要求有關(guān)的理化檢驗、微生物學檢驗和毒理學評價的內(nèi)容，針對不同的目標，規(guī)定所使用的方法及其基本原理、儀器和設(shè)備以及相應(yīng)的規(guī)格要求、操作步驟、結(jié)果判定和報告內(nèi)容等。檢驗方法與規(guī)程標準以校驗證實食品安全管控措施是否實施為著眼點，內(nèi)容以檢驗方法操作過程的要求等描述性條款為主。

　　根據(jù)需要，標準可以不拘于上述形式，將原料要求、過程要求、終產(chǎn)品要求、檢驗方法整合在一起，便于使用者查閱使用。

圖1 食品安全國家標準體系圖

（截至2024年10月，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準1610項。框架圖中標準數(shù)量為現(xiàn)行有效標準，共1420項。）

　　3. 在食品安全國家標準的過渡期內(nèi)應(yīng)執(zhí)行原標準還是新標準？

　　答：食品安全國家標準公布和實施日期之間一般設(shè)置一定時間的過渡期，供食品生產(chǎn)經(jīng)營者和標準執(zhí)行各方做好實施的準備。在過渡期內(nèi)，根據(jù)《食品安全法實施條例》第十三條的規(guī)定，食品安全標準公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品安全標準規(guī)定的實施日期之前實施并公開提前實施情況。在實施日期后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管機構(gòu)和檢驗機構(gòu)應(yīng)當按照新標準執(zhí)行，在實施日期前已經(jīng)生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

　　4. 食品安全國家標準中引用的標準和文件有些有年份號，有些沒有，具體應(yīng)如何執(zhí)行？

　　答：參照《國家標準管理辦法》，國家標準的編號由國家標準的代號、國家標準發(fā)布的順序號和國家標準發(fā)布的年份號構(gòu)成。食品安全國家標準正文中引用的標準和文件，凡是注年份號的，僅注年份號的版本適用；凡是不注年份號的，其最新版本（包括修改單）適用。