海水魚(yú)是指生活在鹽度較高（鹽度1.020~1.023%之間） 海洋中的魚(yú)類(lèi)。我國(guó)東南部海岸線(xiàn)長(zhǎng)達(dá)18000多千米，自北向南的近海有渤海、黃海、東海和南海，海產(chǎn)品資源豐富。

 

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    正確選購(gòu)新鮮海水魚(yú)

 

    海水魚(yú)的捕獲方式多樣，提供市場(chǎng)的漁獲物一般為冰鮮、冷凍產(chǎn)品。選購(gòu)冰鮮海水魚(yú)時(shí)需注意其新鮮度，相關(guān)特征是魚(yú)體完整（魚(yú)頭未掉落、肛門(mén)未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿(mǎn)透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購(gòu)買(mǎi)凍結(jié)的海水魚(yú)，除魚(yú)體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚(yú)體基本一致，其中以生食為主的金槍魚(yú)肉、三文魚(yú)肉等其質(zhì)量控制嚴(yán)格，建議從正規(guī)渠道選購(gòu)。

 

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    有效保鮮保藏海水魚(yú)

    海水魚(yú)的保鮮十分重要，為確保其食用品質(zhì)，降溫（冷卻、凍結(jié)）、適度包裝是保鮮的有效手段。冰鮮海水魚(yú)需控制好冷卻溫度、因其保質(zhì)期短，尤其在高溫、高濕的夏秋季節(jié)應(yīng)盡快銷(xiāo)售、消費(fèi)；為避免凍結(jié)海水魚(yú)長(zhǎng)久凍藏中干耗與氧化影響其品質(zhì)，建議可將凍品表面濕潤(rùn)后再凍（穿冰衣），并用食品袋包裝存放于冰箱凍結(jié)室。

    生食的金槍魚(yú)肉、三文魚(yú)肉等品質(zhì)要求高，一般需超低溫凍結(jié)保藏條件，家用冰箱無(wú)法實(shí)現(xiàn)，尤其是購(gòu)買(mǎi)的解凍分割的生魚(yú)片應(yīng)立即消費(fèi)，不建議長(zhǎng)期保存。

 

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    合理消費(fèi)海水魚(yú)

 

    新鮮海水魚(yú)一般經(jīng)去頭、去鰓、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈后可選擇多種烹飪方法盡快食用，活殺的海水魚(yú)以魚(yú)表涂抹少許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的海水魚(yú)可考慮油炸、紅燒等烹飪制作；凍魚(yú)需解凍，然后按照鮮活魚(yú)制作方式進(jìn)行。

    生食魚(yú)片必須確保食品衛(wèi)生安全，只有魚(yú)肉鮮度極佳方可以冷食方式消費(fèi)。消費(fèi)者不宜在家中自行加工處理、食用生魚(yú)片，應(yīng)在正規(guī)料理店少量、適當(dāng)消費(fèi)。

    經(jīng)營(yíng)生食魚(yú)片的餐飲從業(yè)人員應(yīng)高度強(qiáng)化食品安全意識(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格選材、規(guī)范操作、生熟分開(kāi)和個(gè)人、餐具、用水的衛(wèi)生控制，禁止將未及時(shí)銷(xiāo)售的生魚(yú)片留用擇期銷(xiāo)售；鮮度達(dá)不到生食條件的魚(yú)片不能制作生魚(yú)片，可考慮熟制后銷(xiāo)售，消除食品安全隱患。